El lagarto de carne es uno de esos cortes que, aunque no tan conocidos como el solomillo o el entrecot, tiene un encanto y un potencial culinario que merecen toda tu atención.

Este corte, con un nombre tan curioso como apetitoso, es una opción espectacular para profesionales de la carne y amantes de la buena gastronomía.

En este artículo, exploraremos todo lo que necesitas saber sobre el lagarto: qué es, de dónde proviene, sus características, cómo prepararlo, sus valores nutricionales, curiosidades y por qué deberías incluirlo en tu menú.

¿Qué es el lagarto carne y de qué parte proviene?

El lagarto es un corte largo, magro y fibroso que se extrae de la parte dorsal del animal, específicamente entre las vértebras y las costillas. Su nombre peculiar viene de su forma alargada y estilizada, que recuerda a un lagarto. Aunque este corte es comúnmente asociado con el cerdo, también se encuentra en otras carnes como la de vacuno.

A menudo se pasa por alto porque no pertenece a los cortes «nobles», pero cualquier chef con experiencia sabe que el lagarto esconde un tesoro de sabor y versatilidad.

Es perfecto para quienes buscan un equilibrio entre sabor intenso, textura jugosa y una carne relativamente magra. Además, su forma uniforme lo convierte en un corte muy práctico para cocinar y servir en presentaciones creativas.

¿Por qué el lagarto es un corte tan especial?

El lagarto es un corte que conquista por muchas razones. Su sabor natural es profundo y auténtico, lo que lo hace ideal para recetas donde la carne es la protagonista. Es un corte magro, con muy poca grasa, pero aún conserva una jugosidad que se acentúa si se cocina correctamente. Además, su textura ligeramente fibrosa se suaviza al cocerse, ofreciendo un bocado que es tierno y satisfactorio a la vez.

Otra de sus grandes virtudes es su versatilidad culinaria. El lagarto puede adaptarse a diferentes técnicas de cocción, desde rápidas parrillas o planchas hasta guisos más elaborados. Es un corte que puede brillar tanto en platos tradicionales como en creaciones más modernas y vanguardistas.

Desde un punto de vista práctico, el lagarto es también una opción muy rentable. Su relación calidad-precio lo convierte en un aliado perfecto para restaurantes, caterings y cualquier negocio gastronómico que quiera ofrecer platos sabrosos sin inflar los costos. Además, al ser menos conocido, tiene ese toque «sorpresa» que siempre encanta a los clientes.

Características únicas del lagarto carne

El lagarto tiene una serie de características que lo hacen destacar en cualquier cocina. Su forma alargada y uniforme facilita su preparación y presentación, lo que es ideal para cortes regulares y porciones controladas. Esto lo convierte en un corte muy atractivo para restaurantes que buscan eficiencia y estética en sus platos.

En términos de sabor, el lagarto tiene una intensidad que lo diferencia de cortes más neutros. Su perfil gustativo se potencia con especias, marinados o salsas, pero también brilla por sí solo con un poco de sal gruesa y pimienta negra recién molida.

Otra ventaja del lagarto es su contenido nutricional. Al ser un corte magro, es bajo en grasas, pero sigue siendo rico en proteínas de alta calidad. Esto lo convierte en una opción ideal para quienes buscan mantener una dieta equilibrada sin sacrificar el sabor.

Además, es una buena fuente de hierro y vitaminas del grupo B, que son esenciales para la energía y la salud muscular.

Datos nutricionales del lagarto carne:

• Calorías: 140-160 kcal
• Proteínas: 20-23 g
• Grasas: 5-7 g
• Hierro: 1,2-1,5 mg
• Vitaminas B1, B6 y B12: presentes en cantidades significativas

Esta combinación de nutrientes hace que el lagarto sea no solo delicioso, sino también una opción saludable para incluir en cualquier menú.

Cómo cocinar el lagarto carne

El lagarto es un corte extremadamente versátil y se adapta a una variedad de métodos de cocción. Sin embargo, para sacar lo mejor de este corte, es importante respetar su naturaleza magra y fibrosa. Aquí tienes algunas ideas para prepararlo de manera perfecta:

A la parrilla o a la plancha

La parrilla es una de las formas más sencillas y deliciosas de preparar el lagarto. Debido a su forma alargada, se cocina rápidamente y obtiene un dorado espectacular en la superficie.

Precalienta bien la parrilla o plancha, sazona el lagarto con sal gruesa y cocínalo durante unos 3-4 minutos por cada lado, dependiendo de su grosor. Lo ideal es dejarlo al punto, con un interior jugoso que mantenga todo su sabor.

En guisos y estofados

Si prefieres algo más tradicional, el lagarto también funciona maravillosamente en guisos y estofados. Corta el lagarto en trozos grandes, dóralo ligeramente en una cazuela y luego cocínalo a fuego lento con vegetales, vino tinto, especias y caldo.

Después de un par de horas, obtendrás una carne tierna que prácticamente se deshace en la boca, impregnada de los sabores del guiso.

Asado al horno

El lagarto al horno es una opción excelente para quienes buscan algo sencillo pero sabroso.

Marina el lagarto con hierbas frescas, ajo y aceite de oliva, colócalo en una bandeja y hornéalo a 180 °C durante unos 40-50 minutos. Para un acabado perfecto, sube la temperatura a 220 °C durante los últimos 10 minutos y obtendrás una carne jugosa por dentro y crujiente por fuera.

Cocina creativa

Si te gusta innovar, el lagarto es un corte que invita a la creatividad.

Puedes rellenarlo con hierbas y queso, envolverlo en panceta y cocinarlo al horno, o incluso cortarlo en tiras finas para salteados rápidos con vegetales y salsas asiáticas. Su sabor intenso se adapta a una infinidad de combinaciones.

Curiosidades sobre el lagarto carne

• En países como Brasil, el lagarto es un corte muy popular y se utiliza en platos tradicionales como el «lagarto relleno» o «carne louca», donde se cocina lentamente con especias y se sirve desmenuzado.
• Su nombre peculiar, «lagarto», viene de su forma alargada y estilizada, que recuerda a un lagarto reptil.
• Aunque es más conocido como un corte de cerdo, también existe el lagarto de vacuno, que tiene un perfil de sabor más robusto y es ideal para guisos.

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El lagarto carne es un corte que merece más reconocimiento, y en Discarsa estamos comprometidos a ofrecerte productos de la más alta calidad. Seleccionamos cuidadosamente cada pieza para garantizar frescura, sabor y la mejor experiencia gastronómica.

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La carne de Angus es un verdadero tesoro gastronómico que ha conquistado los corazones (y los paladares) de todo el mundo. Con su sabor inconfundible, textura inigualable y calidad premium, es una opción que siempre destaca en cualquier mesa.

Pero, ¿qué hace que la carne de Angus sea tan especial? Vamos a descubrirlo juntos: desde su origen y características únicas hasta cómo prepararla, cocinarla y elegirla correctamente. Si amas la buena carne, este artículo es para ti.

¿Qué es la carne de Angus?

La carne de Angus proviene del ganado Aberdeen Angus, una raza originaria de Escocia que se ha ganado su lugar como una de las mejores del mundo. Pero no se trata de cualquier tipo de ganado. Los Angus son animales robustos y bien cuidados que tienen una particularidad genética: desarrollan una grasa infiltrada en el músculo, conocida como marmoleo, que es la clave de su sabor y jugosidad.

Esa grasa infiltrada no solo aporta un sabor profundo y delicioso, sino que también asegura que la carne se mantenga tierna y sabrosa durante la cocción. Esto significa que, al cocinarla, no tienes que preocuparte por añadir grasas extras; la carne de Angus ya viene con todo lo que necesita para brillar por sí sola. Es como el Rolls Royce de las carnes: lujosa, confiable y siempre una apuesta segura.

Origen e historia de la carne de Angus

¿Sabías que el ganado Aberdeen Angus tiene una historia fascinante? Todo comenzó en los condados de Aberdeen y Angus, en el noreste de Escocia, donde esta raza fue criada por primera vez en el siglo XIX. Los ganaderos locales buscaban una raza que no solo fuera resistente al duro clima escocés, sino que también produjera carne de alta calidad. Y lo lograron.

Con el tiempo, la fama del Angus cruzó fronteras. Durante el siglo XIX, esta raza fue llevada a países como Estados Unidos, Argentina y Australia, donde encontró el ambiente perfecto para prosperar. Cada región adaptó la crianza del Angus a su propio estilo, pero mantuvo los estándares que hacen que esta carne sea tan especial: una alimentación natural y un cuidado minucioso de los animales.

Hoy en día, la carne de Angus es reconocida a nivel mundial como un sinónimo de calidad. Ya sea en un asado argentino, una parrillada australiana o un restaurante gourmet en Europa, el nombre «Angus» es garantía de excelencia. Y lo mejor de todo es que puedes disfrutarla fácilmente, ¡sin necesidad de viajar a Escocia!

Características únicas de la carne de Angus

¿Quieres saber qué hace que la carne de Angus sea tan especial? Aquí va: la grasa infiltrada. Esas finas vetas blancas que recorren el músculo no solo son bonitas a la vista, sino que son la razón principal de su sabor y textura únicos. Este marmoleo garantiza que la carne sea jugosa y tierna en cada bocado, creando una experiencia que ningún amante de la carne debería perderse.

Además, la carne de Angus tiene un color rojo profundo que indica frescura y calidad. Este tono vibrante es el resultado de una crianza bien cuidada y una alimentación equilibrada, lo que asegura que la carne no solo sea deliciosa, sino también nutritiva. Y por si fuera poco, su textura es tan suave que prácticamente se deshace en la boca.

Otro detalle que enamora es su versatilidad. Puedes cocinar la carne de Angus de mil maneras: a la parrilla, al horno, en guisos o incluso a la plancha. No importa cómo la prepares, siempre será la estrella del plato. Es como un diamante en bruto, pero listo para brillar en tu cocina.

Cómo elegir y controlar la calidad de la carne de Angus

Elegir una buena carne de Angus no es tan complicado como parece, pero hay algunos trucos que pueden ayudarte a asegurarte de que llevas a casa (o a tu restaurante) lo mejor de lo mejor. El primer paso es observar el marmoleo. Una buena carne de Angus tendrá esas vetas de grasa distribuidas de manera uniforme por todo el músculo. No es solo un detalle visual, es la clave del sabor y la jugosidad.

El color también es importante. Busca una carne de un rojo intenso, vibrante, y asegúrate de que la grasa sea de un blanco cremoso. Evita aquellas piezas que tengan tonos apagados o grisáceos, ya que pueden indicar que no están en su punto óptimo.

Otro consejo es buscar certificaciones de calidad. La etiqueta «Angus Certificado» es una garantía de que estás comprando carne que cumple con los altos estándares de esta raza. En Discarsa, solo trabajamos con proveedores confiables que aseguran que cada pieza de carne de Angus sea de primera calidad. Porque sabemos que tú y tus clientes merecen lo mejor.

Cómo preparar y cocinar carne de Angus

La carne de Angus es tan especial que no necesita mucho para brillar. Su propio sabor y textura hacen el trabajo, así que la clave está en no complicarte demasiado. Antes de cocinarla, sácala del frigorífico y deja que alcance la temperatura ambiente. Este simple paso asegura que la carne se cocine de manera uniforme y que conserve todos sus jugos.

Para cortes gruesos como el chuletón o el entrecot, lo ideal es cocinarla a la parrilla o a la plancha. Un toque de sal gruesa y pimienta es suficiente para resaltar su sabor natural. Cocina estos cortes al punto o poco hechos, dejando que el interior se mantenga rosado. Esa es la magia del Angus: cada bocado será jugoso y lleno de sabor.

Si prefieres algo más rápido, como un solomillo, prueba cocinarlo a la sartén con un poco de mantequilla y hierbas frescas. Este método no solo resalta su suavidad, sino que también añade un toque aromático que combina perfectamente con el Angus. Y si eres fan de los guisos, no te preocupes: el marmoleo natural de esta carne la hace perfecta para preparaciones largas, ya que nunca pierde su ternura.

Consejos para disfrutar al máximo la carne de Angus

Un truco esencial es dejar reposar la carne después de cocinarla. Sí, sabemos que es difícil resistirse, pero este paso permite que los jugos se redistribuyan, haciendo que cada bocado sea aún más jugoso. Además, si estás cocinando a la parrilla, asegúrate de precalentar bien la superficie. Una parrilla caliente es clave para sellar la carne rápidamente y conservar su sabor.

Acompañar la carne de Angus también es un arte. Opta por guarniciones que complementen su sabor, como patatas asadas, verduras a la parrilla o una ensalada fresca. Y si te gustan las salsas, prueba un chimichurri casero o una reducción de vino tinto. Pero recuerda: menos es más. Deja que el sabor natural de la carne sea el protagonista.

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La carne de Angus no es solo un alimento, es una experiencia que merece ser vivida con la mejor calidad. En Discarsa, nos enorgullecemos de ofrecer carne de Angus seleccionada cuidadosamente para garantizar frescura, sabor y jugosidad en cada corte.

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Es una técnica que destaca por su sencillez, su capacidad de resaltar el sabor natural de la carne y la diversión que aporta al acto de comer. A continuación, te contamos todo lo que necesitas saber para disfrutar al máximo de esta experiencia: cómo prepararla, los mejores cortes, cómo acompañarla y por qué es una de las opciones más saludables y deliciosas para disfrutar de la carne.

¿Qué es la carne a la piedra?

La carne a la piedra es un método de cocción ancestral que tiene sus raíces en las primeras civilizaciones, cuando las piedras calentadas al fuego se usaban como herramienta para cocinar alimentos. Con el tiempo, esta técnica evolucionó, pero mantuvo su esencia: una manera simple y efectiva de preparar carne que resalta su sabor natural sin necesidad de aceites ni condimentos adicionales.

Hoy en día, se utiliza principalmente en piedras de materiales resistentes al calor, como granito o piedra volcánica, que son capaces de retener temperaturas extremadamente altas durante largos periodos. Esto permite que la carne se cocine rápidamente al entrar en contacto con la superficie caliente, sellando sus jugos y ofreciendo una textura jugosa por dentro y dorada por fuera. Además, esta técnica tiene un aspecto interactivo muy atractivo, ya que cada persona puede cocinar su carne según sus preferencias, desde poco hecha hasta bien cocida.

Beneficios de cocinar carne a la piedra

Cocinar carne a la piedra no solo es divertido, sino que también tiene varias ventajas que lo convierten en uno de los métodos más populares para preparar carne. En primer lugar, al cocinarse sin aceites ni grasas añadidas, se conserva el sabor natural de la carne. Esto permite disfrutar de su pureza y apreciar sus características únicas, algo especialmente importante si se trata de cortes de alta calidad.

Otro de sus beneficios es el control total sobre el punto de cocción. Cada comensal puede decidir cómo cocinar su porción, lo que hace que este método sea perfecto para reuniones donde los gustos varían. Además, al cocinarse directamente sobre la piedra, los jugos de la carne quedan sellados, lo que da como resultado una textura tierna y sabrosa.

Desde un punto de vista de salud, la carne a la piedra es una opción ligera, ya que no requiere el uso de aceites adicionales y permite que parte de la grasa de la carne se derrita y se elimine durante la cocción. Este método también es muy limpio, ya que no genera humo ni olores intensos, haciendo que sea una opción práctica para preparar carne tanto en casa como en restaurantes.

Los mejores cortes para carne a la piedra

Elegir el corte adecuado es fundamental para disfrutar al máximo de la carne a la piedra. Los cortes deben ser tiernos y de grosor medio, para que se cocinen rápidamente y mantengan su jugosidad. En Discarsa, ofrecemos una amplia variedad de carnes que son ideales para esta técnica, cada una con características únicas que se adaptan a diferentes gustos y ocasiones.

Ternera lechal y añojo
La ternera lechal, con su sabor suave y textura extremadamente tierna, es una de las mejores opciones para la carne a la piedra. Cortes como el solomillo y el entrecot destacan por su capacidad de cocinarse rápidamente y conservar toda su jugosidad. En el caso del añojo, que tiene un sabor más desarrollado, cortes como el chuletón o el lomo son perfectos para quienes buscan una experiencia más robusta.

Vaca
La carne de vaca es apreciada por su sabor intenso y su grasa infiltrada, que se derrite durante la cocción y realza su sabor. Cortes como el lomo alto, el lomo bajo y el entrecot de vaca son ideales para carne a la piedra, ya que mantienen su jugosidad y ofrecen una textura perfecta con un dorado exterior que contrasta con su interior tierno.

Cordero y cabrito
Las chuletillas de cordero y cabrito son una opción excelente para carne a la piedra. Su pequeño tamaño y su grasa natural permiten que se cocinen rápidamente y adquieran un sabor delicioso. Estas carnes tienen un perfil aromático único que combina perfectamente con un toque de sal gruesa para resaltar su esencia.

Cerdo
El cerdo, especialmente los cortes ibéricos como el secreto y la presa, es una opción sabrosa y jugosa para cocinar a la piedra. Su grasa veteada se derrite al contacto con la superficie caliente, dejando una carne tierna y llena de sabor. También el solomillo de cerdo es una excelente elección, ya que combina suavidad y facilidad de cocción.

Potro
La carne de potro, magra y saludable, es ideal para quienes buscan una opción ligera pero sabrosa. Cortes como el filete de potro destacan en esta técnica, ya que se cocinan rápidamente y mantienen su textura suave. Además, su sabor delicado se resalta aún más con un método tan natural como la piedra.

Cómo preparar carne a la piedra en casa

Si nunca has preparado carne a la piedra en casa, no te preocupes. Es un proceso sencillo, pero requiere cierta preparación para asegurar el mejor resultado. Lo primero es elegir una piedra adecuada, preferiblemente de granito o piedra volcánica, que pueda calentarse a altas temperaturas sin romperse. Para calentarla, puedes usar un horno o una llama directa, asegurándote de que alcance entre 250 y 300 grados Celsius.

La carne debe cortarse en porciones de tamaño uniforme y no demasiado gruesas, para garantizar una cocción rápida y uniforme. Es recomendable sazonarla ligeramente con sal gruesa o dejar que los comensales la aliñen a su gusto durante la cocción. Acompaña la carne con una variedad de salsas como chimichurri, alioli o barbacoa, que permitirán personalizar cada bocado.

Coloca la piedra caliente sobre una base segura y resistente al calor, lleva la carne a la mesa y deja que cada persona cocine su porción a su gusto. Este método no solo asegura que la carne esté siempre en su punto ideal, sino que también convierte la comida en una experiencia divertida y memorable.

Acompañamientos para carne a la piedra

Elegir los acompañamientos adecuados es esencial para realzar la experiencia de la carne a la piedra. Los vegetales a la parrilla, como espárragos, champiñones, calabacines y pimientos, son opciones ligeras que complementan perfectamente el sabor de la carne. Además, aportan un contraste de texturas y colores que hacen que el plato sea más completo y atractivo.

Las patatas, ya sea en forma de patatas asadas, al horno o en rodajas finas para dorar sobre la piedra, son un acompañamiento clásico que nunca falla. Si prefieres algo más fresco, una ensalada sencilla con hojas verdes, tomate y un aliño ligero de aceite de oliva y limón es perfecta para equilibrar los sabores intensos de la carne.

Por último, no pueden faltar las salsas. Además de las tradicionales como el chimichurri, la mostaza o la barbacoa, puedes incluir opciones más originales como una salsa de yogur con hierbas o una reducción de vino tinto. Estas salsas no solo añaden sabor, sino que también permiten a los comensales personalizar su experiencia.

Discarsa, tu aliado para carne a la piedra

La carne a la piedra es una experiencia que merece productos de la más alta calidad, y en Discarsa somos expertos en ofrecer carnes que destacan por su frescura y sabor. Nuestra selección incluye ternera, vaca, cabrito, cordero, cerdo y potro, cuidadosamente seleccionadas para garantizar resultados espectaculares en cada preparación.

Si tienes un bar, restaurante, hotel o supermercado, en Discarsa encontrarás la mejor opción para sorprender a tus clientes con carne a la piedra de calidad inigualable. Contacta con nosotros hoy mismo y descubre cómo nuestras carnes pueden hacer la diferencia en tu menú. ¡La excelencia en cada bocado comienza con Discarsa!

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El punto de cocción de la carne es clave para disfrutar al máximo de su sabor, textura y jugosidad.

Cocinar cada tipo de carne adecuadamente no solo resalta sus características únicas, sino que también asegura una experiencia gastronómica inolvidable.

En este artículo, te explicamos cómo preparar los distintos tipos de carne que ofrece Discarsa, como ternera lechal, añojo, vaca, cabrito, cordero, cerdo y potro, para sacar lo mejor de cada uno y cautivar a tus comensales.

El punto de cocción de todas las carnes

Ternera lechal: suavidad y delicadeza en cada bocado

La ternera lechal es una carne excepcionalmente tierna y de sabor suave, que proviene de animales jóvenes alimentados principalmente con leche. Esto le otorga una textura fina y un color claro, ideal para quienes buscan un plato delicado y elegante.

Para cortes nobles como el solomillo o el entrecot, lo ideal es cocinarla poco hecha, permitiendo que el centro se mantenga rosado y jugoso. Esto resalta su suavidad natural y evita que la carne pierda su esencia. Si estás preparando guisos, opta por una cocción lenta a baja temperatura, que potenciará su sabor mientras logra una textura que prácticamente se deshace en la boca.

Esta carne combina perfectamente con hierbas aromáticas suaves, como el tomillo o la salvia, que complementan su delicado sabor sin opacarlo.

Añojo: el equilibrio perfecto entre sabor y ternura

El añojo, proveniente de terneros jóvenes de entre 12 y 24 meses, combina la ternura de la carne juvenil con un sabor más desarrollado que lo hace increíblemente versátil. Su contenido equilibrado de grasa y fibras lo convierte en una opción ideal tanto para parrillas rápidas como para guisos tradicionales.

Cortes como el chuletón o el entrecot son mejores al punto o poco hechos, donde la carne mantiene su jugosidad y despliega todo su sabor. La grasa natural que tiene el añojo se derrite ligeramente al cocinarse, aportando un extra de sabor y textura.

Si optas por piezas como la falda o el morcillo, una cocción lenta a fuego bajo es esencial. Esto permite que las fibras se ablanden y que los jugos se concentren, creando platos irresistibles como un guiso de ternera o un estofado. Acompañado de vegetales de temporada y un buen caldo, el añojo se convierte en una carne ideal para cualquier ocasión.

Vaca: un sabor intenso y robusto

La carne de vaca tiene un sabor profundo y una textura firme, gracias a su madurez y contenido de grasa infiltrada. Es perfecta para quienes disfrutan de carnes con carácter y personalidad. Cortes gruesos como el lomo alto, el lomo bajo o el chuletón destacan en preparaciones poco hechas o al punto, donde su interior conserva un color rosado intenso que permite apreciar su sabor al máximo.

Para preparaciones más largas, como asados o guisos, la carne de vaca se transforma en una experiencia única. Una cocción lenta y prolongada permite que la grasa se derrita y los jugos impregnen la carne, logrando texturas tiernas y sabores profundos. Esto es especialmente cierto en cortes como la aguja o el costillar, que son ideales para platos tradicionales.

La carne de vaca es un placer tanto en la parrilla como en el horno. Su versatilidad y sabor la convierten en una de las carnes más apreciadas para ocasiones especiales.

Cabrito: un toque delicado y exquisito

El cabrito es una carne suave, aromática y muy valorada por su sabor único. Proveniente de animales jóvenes, su textura tierna lo convierte en una opción excelente para platos asados o a la parrilla.

Las chuletillas de cabrito, pequeñas y sabrosas, alcanzan su mejor punto cuando están bien hechas pero jugosas, logrando un exterior dorado que contrasta con un interior tierno. Si trabajas con piezas más grandes, como la pierna o el costillar, la cocción al horno a baja temperatura es perfecta para garantizar una carne tierna y llena de sabor.

El cabrito combina maravillosamente con aderezos simples, como ajo, aceite de oliva y romero, que potencian su carácter natural sin enmascararlo. Es una carne ideal para celebraciones o platos tradicionales que buscan sorprender a los comensales.

Cordero: tradición y versatilidad en cada plato

El cordero es una carne rica en sabor, con un carácter fuerte que la hace destacar en cualquier menú. Las chuletillas de cordero son un clásico que se disfruta mejor bien hechas pero tiernas, con un exterior crujiente y un interior jugoso que deleita al paladar.

Las piezas grandes, como la pierna o el costillar, son perfectas para asados. Una cocción lenta en el horno permite que la grasa natural del cordero se derrita, impregnando la carne con su sabor característico y logrando una textura excepcional. El cordero también se presta para guisos especiados o recetas con hierbas como el orégano y la menta, que realzan su perfil aromático.

Con su versatilidad, el cordero es una carne que puede adaptarse tanto a platos tradicionales como a preparaciones más modernas.

Cerdo: jugosidad y sabor bien equilibrados

El cerdo es una de las carnes más consumidas en el mundo y, con razón, ya que combina jugosidad, sabor y versatilidad. Cortes como el secreto o la presa ibérica son espectaculares cuando se cocinan al punto, permitiendo que la carne quede rosada y mantenga toda su jugosidad.

Para cortes como el costillar o la panceta, la cocción a fuego lento es la mejor opción. Este proceso asegura que la carne quede tierna y que los sabores naturales del cerdo se intensifiquen. Es una carne que se presta maravillosamente para marinados, como los de cítricos, especias o ajo, que elevan su sabor.

El cerdo es ideal tanto para platos sencillos como para recetas más elaboradas, convirtiéndose en un ingrediente imprescindible en cualquier cocina.

Potro: ligero, saludable y delicioso

La carne de potro es magra, nutritiva y con un sabor suave que resulta muy atractivo para quienes buscan opciones saludables. Su bajo contenido en grasa y su alto nivel proteico la convierten en una alternativa ideal para platos ligeros pero sabrosos.

Cortes como el filete o el entrecot se disfrutan mejor poco hechos o al punto, asegurando que la carne conserve su textura tierna y su jugosidad natural. En guisos rápidos, su tiempo de cocción breve permite resaltar sus características sin que pierda su suavidad.

El potro combina bien con aderezos simples como sal marina y pimienta, aunque también puede realzarse con hierbas suaves como el eneldo o el cilantro. Es una carne perfecta para quienes buscan algo diferente y nutritivo.

Discarsa, tu aliado para carnes de calidad

En Discarsa entendemos la importancia de la calidad en cada plato. Por eso, ofrecemos una amplia selección de carnes como ternera lechal, añojo, vaca, cabrito, cordero, cerdo y potro, cuidadosamente seleccionadas para garantizar frescura y sabor en cada bocado.

Si tienes un bar, restaurante, hotel o supermercado, confía en nosotros para llevar a tu negocio carnes de primera calidad que harán la diferencia en tu menú. Contacta con Discarsa y descubre cómo podemos ayudarte a ofrecer la mejor experiencia gastronómica a tus clientes. ¡Porque la calidad empieza con la mejor materia prima!

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La carne a la brasa es una de las técnicas culinarias más antiguas y apreciadas por su capacidad de realzar los sabores naturales de la carne. Desde sus orígenes ancestrales hasta su popularidad en restaurantes y hogares modernos, esta forma de cocción combina simplicidad, tradición y una experiencia gastronómica inolvidable.

En este artículo, exploraremos todos los aspectos esenciales para dominar la carne a la brasa: desde su historia y cualidades hasta los mejores cortes, técnicas de preparación y acompañamientos ideales. Si tienes un bar, restaurante, supermercado u hotel, descubrirás cómo Discarsa puede ser tu aliado perfecto para ofrecer carne de máxima calidad.

El origen y las cualidades de la carne a la brasa

Cocinar sobre brasas es una tradición que se remonta a la época en la que los primeros humanos descubrieron el fuego. Más allá de la mera supervivencia, se convirtió en una técnica que realza las propiedades de los alimentos, especialmente de la carne. Este método, que combina el calor directo y el humo, logra resultados únicos: un sabor ahumado inconfundible, una textura jugosa y una corteza exterior ligeramente caramelizada.

Lo que hace a la carne a la brasa tan especial es la capacidad de conservar sus jugos naturales, gracias a que el calor intenso sella la superficie casi de inmediato. Además, el contacto con las brasas añade un sabor único que no se puede replicar en otros métodos de cocción. Este equilibrio entre tradición, sabor y textura ha hecho que cocinar a la brasa sea uno de los métodos preferidos por chefs y amantes de la buena comida en todo el mundo.

Mejores cortes para hacer carne a la brasa

La elección del corte es crucial para obtener una carne deliciosa y bien cocinada. Para quienes buscan resultados excepcionales, es esencial elegir cortes que mantengan su jugosidad y sabor tras el contacto con las brasas.

En el caso de la ternera, el chuletón es uno de los favoritos. Su grosor y contenido de grasa lo hacen ideal para asar, garantizando un interior tierno y jugoso. Por otro lado, el entrecot, que se obtiene del lomo, destaca por su textura tierna y un sabor intenso que combina perfectamente con el toque ahumado. Las costillas de ternera también son una excelente opción, especialmente cuando se cocinan lentamente, permitiendo que los jugos se concentren y potencien su sabor.

Para el cerdo, el secreto ibérico es una verdadera joya. Este corte, caracterizado por su veteado de grasa, se cocina maravillosamente a la brasa, resultando en una carne tierna y llena de sabor. La panceta es otra opción popular, ya que al dorarse en el fuego adquiere una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.

El cordero, por su parte, ofrece opciones igualmente sabrosas. Las chuletillas de cordero son pequeñas, tiernas y se cocinan rápidamente, mientras que la pierna de cordero puede asarse entera o en rodajas, siendo una opción versátil para cualquier ocasión.

Cómo preparar y cocinar la carne a la brasa

La preparación es tan importante como la elección del corte. Antes de cocinar, asegúrate de que la carne esté a temperatura ambiente, ya que esto garantiza una cocción uniforme. Un buen marinado o simplemente un aliño con sal, pimienta y aceite de oliva pueden realzar el sabor de la carne sin opacarlo.

El secreto para cocinar a la brasa está en el control del fuego. Lo ideal es utilizar brasas de madera o carbón, ya que aportan un sabor ahumado más intenso. Una vez que las brasas estén listas, evita las llamas directas, ya que pueden quemar la carne en lugar de cocinarla. Coloca la carne a una distancia adecuada de las brasas para lograr un dorado uniforme por fuera y un interior jugoso.

Durante la cocción, no es necesario voltear la carne constantemente. Basta con hacerlo una o dos veces para permitir que el calor penetre de manera uniforme. Utiliza pinzas en lugar de un tenedor para evitar que los jugos naturales se pierdan.

Los mejores acompañamientos para la carne a la brasa

La carne a la brasa destaca no solo por su sabor ahumado y su textura jugosa, sino también por su capacidad de armonizar con una amplia variedad de acompañamientos, lo que permite crear combinaciones únicas y memorables. Un buen acompañamiento puede potenciar aún más la experiencia gastronómica, equilibrando los sabores intensos de la carne y aportando frescura o contraste.

Las ensaladas frescas son un clásico infalible. Una mezcla de rúcula, espinacas tiernas y tomates cherry, aderezada con aceite de oliva virgen extra y un toque de vinagre balsámico, es perfecta para aportar un contraste ligero y refrescante al plato principal. También puedes incorporar frutas como el mango o la granada, que añaden un punto dulce y ácido, ideal para equilibrar los sabores ahumados de la carne.

Las patatas son otro de los acompañamientos más populares. Ya sea en forma de patatas asadas con hierbas aromáticas como romero y tomillo, o en puré cremoso con un toque de mantequilla y ajo, las patatas complementan perfectamente la riqueza de la carne a la brasa. Si buscas algo diferente, las patatas bravas con un toque picante o las chips de patata dulce pueden ser opciones originales y deliciosas.

Los pimientos asados, con su textura suave y sabor dulce, son un complemento perfecto. Su preparación a la brasa no solo los hace aún más sabrosos, sino que también refuerza el carácter rústico y tradicional del plato. Otros vegetales como los champiñones, los espárragos verdes o las mazorcas de maíz asadas también aportan textura y sabor.

Las salsas son esenciales para realzar los matices de la carne. El chimichurri, una mezcla vibrante de perejil, ajo, vinagre y especias, es el acompañante perfecto para cortes de ternera y cordero. Por otro lado, una salsa barbacoa casera, con su combinación de dulce, ahumado y ácido, funciona maravillosamente con costillas y panceta. Para los amantes de los sabores mediterráneos, una salsa de yogur con limón y hierbas frescas puede ofrecer un contraste refrescante.

Por último, no podemos olvidar el pan. Un buen pan artesanal, tostado ligeramente en la brasa, añade textura y es perfecto para acompañar cualquier tipo de carne. También puedes optar por panes con hierbas o ajo para aportar un toque adicional de sabor.

Beneficios de la carne a la brasa

La carne a la brasa no solo es deliciosa, sino que también tiene ventajas destacables que la convierten en una opción más saludable y equilibrada. Uno de sus principales beneficios es que se cocina sin necesidad de aceites adicionales, lo que la hace una alternativa más ligera en comparación con métodos como la fritura. Además, durante el proceso de cocción, la grasa superficial de la carne se derrite y se elimina, resultando en un plato más magro pero igual de sabroso.

Otro punto a favor es la conservación de los nutrientes esenciales. La alta temperatura y el corto tiempo de cocción permiten que las vitaminas y minerales presentes en la carne, como el hierro y las proteínas de alta calidad, se mantengan en mayor medida. Esto hace que la carne a la brasa sea una opción nutritiva, especialmente adecuada para quienes buscan equilibrar sabor y salud en su dieta.

Por último, el proceso de cocinar a la brasa aporta un carácter único al plato. El sabor ahumado y natural que se obtiene no solo mejora la experiencia culinaria, sino que también elimina la necesidad de añadir aderezos o ingredientes artificiales. Esto la convierte en una opción sencilla y auténtica, ideal tanto para comidas familiares como para eventos especiales.

La mejor carne a la brasa, con Discarsa

Si eres dueño de un bar, hotel, restaurante o supermercado, la carne a la brasa es una apuesta segura para sorprender a tus clientes. En Discarsa, entendemos la importancia de ofrecer productos de calidad excepcional para destacar en el sector gastronómico. Nuestro catálogo incluye una selección de carnes cuidadosamente escogidas, ideales para cocinar a la brasa y garantizar resultados espectaculares.

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La carne de cerdo es la más consumida en el mundo, sobre todo por los pueblos más longevos y de hecho cada vez más evidencias demuestran sus numerosos beneficios, a pesar de quienes todavía creen que es poco saludable y con demasiada grasa.

Ventajas de la carne de cerdo

Como todas las carnes rojas, la carne de cerdo también es una fuente importante de nutrientes clave como proteínas nobles, vitaminas, especialmente tiamina, riboflavina, niacina, vitaminas B6 y B12, y minerales con mayor biodisponibilidad que las fuentes vegetales alternativas, como el hierro, selenio y zinc, con una composición nutricional similar a la de la carne de vacuno.

Algunos grupos más vulnerables de la población como los niños pequeños, los adolescentes, las mujeres en edad fértil, las embarazadas y los ancianos tienen mayor riesgo de deficiencia de determinados nutrientes que la carne de cerdo roja puede proporcionar de manera óptima, resolviendo los problemas críticos para cubrir las necesidades de estas categorías: por esta razón la mayoría de las guías dietéticas recomiendan un consumo regular de carne para proporcionar estos nutrientes esenciales de manera adecuada.

Por ejemplo, el hierro es un mineral crítico, especialmente en mujeres en edad fértil y en mayor medida en aquellas que evitan la carne, mostrando además una deficiencia de omega 3, vitamina B12, selenio y zinc, con efectos adversos sobre la salud a largo plazo, como deterioro de la función inmunológica y anemia.

Con la carne de cerdo mejora la salud

Al aumentar el consumo de carne de cerdo a 500 gramos semanales, por otro lado, se incrementa la ingesta de hierro, estimulando también a seguir una dieta más correcta y equilibrada, con menos alimentos ricos en calorías y más frutas y verduras. Se ha estimado que la capacidad de la carne de cerdo para cumplir con los requisitos recomendados de proteínas y micronutrientes, así como para aumentar la sensación de saciedad, probablemente disminuye el uso de alimentos no saludables ricos en grasas y azúcares, lo que lleva a una dieta general más saludable.

También en lo que respecta al suministro de grasas saturadas e insaturadas, ya no es cierto que la carne del cerdo sea grasa. Los cerdos de hoy se crían y alimentan de forma que tengan menos colesterol y menos grasas saturadas en su carne que hace 20 años, a favor de un aumento de las grasas omega 3 monoinsaturadas y poliinsaturadas beneficiosas. De hecho, evidencias recientes muestran que la carne de cerdo puede aportar beneficios para la salud cardiovascular y metabólica y que el consumo regular de carne de cerdo puede tener efectos positivos en la composición corporal, registrando más de 1 kg de pérdida de peso después de solo tres meses de consumo de carne de cerdo frente a una dieta habitual, y sobre todo determinando únicamente la pérdida de grasa, sin afectar la masa muscular magra.

Los falsos mitos sobre la carne de cerdo

En un estudio piloto donde los voluntarios aumentaron 10 veces la ingesta de carne de cerdo, incorporando hasta 1 kg de carne de cerdo por semana a la dieta, reemplazándola por otros alimentos durante 6 meses, se evidenció una mejora en niveles plasmáticos de lípidos, glucosa e insulina, con importantes reducciones de peso, IMC, perímetro de cintura, grasa corporal y abdominal, así como presión arterial, mejorando la composición corporal y reduciendo los factores de riesgo cardiovascular y de diabetes.

Este es el primer estudio que revela los posibles beneficios para la salud cardio-metabólica del consumo regular de carne de cerdo fresca y magra, y muestra que, en teoría, se podría aumentar la ingesta de esta carne hasta en 7 porciones por semana sin afectar negativamente los factores de riesgo. para diabetes y enfermedades cardiovasculares. Estos resultados se reflejan en otros estudios donde el consumo de 1 kg de cerdo fresco por semana durante 12 semanas no mostró ningún efecto negativo sobre las grasas en sangre.

Una carne sana y segura

Existen evidencias de que la carne de cerdo también llena más que otras carnes y tiene un mayor poder termogénico: una dieta a base de cerdo de hecho ha provocado un mayor gasto energético que una a base de soja o carbohidratos, revelando que el efecto termogénico depende del tipo de proteína y de la composición de sus aminoácidos.

En este sentido, las proteínas del cerdo favorecen el aumento de la síntesis de proteínas, la termogénesis y el gasto energético, lo que conlleva un aumento del metabolismo, una pérdida de peso más fácil y una menor deposición de grasas.

En definitiva, la percepción de que la carne de cerdo es grasa y poco saludable ya no se refleja en la realidad. Al contrario, el consumo de carne de cerdo fresca en una dieta equilibrada y variada está perfectamente en línea con las recomendaciones nutricionales actuales, debiendo ser reevaluado por su indudable impacto positivo en la salud.

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La carne de cordero ocupa un lugar destacado en las mesas españolas durante Semana Santa, cuando aparece en muchas recetas diferentes según las diferentes comunidades autónomas. De hecho, debería formar parte de tu dieta durante todo el año, como alternativa a otros tipos de carnes blancas, como el pollo o el pavo.

La carne de cordero es ligera, sustancial y muy digerible. Si tiene cuidado de elegir carne procedente de pequeñas y medianas ganaderías, con una importante tradición regional a sus espaldas, como las que siempre se han dedicado al pastoreo y la cría de ovejas, tendrás la seguridad de ciertos sabores y beneficios. Además, ayudarás a proteger los territorios que luchan por mantener sus características típicas.

Carne de cordero: propiedades nutricionales

El cordero es el hijo de la oveja que ha pasado el destete, pero aún no ha superado los 12 meses de edad. Veamos cuáles son sus valores nutricionales.

• Agua 70 g
• Proteinas 20 g
• Colesterol 70 mg
• Energia 159 kcal (666 kj)
• Sodio 88 mg
• Potasio 350 mg
• Hierro 1,7 mg
• Calcio 10 mg
• Fósforo 190 mg
• Magnesio 20 mg
• Zinc 3,13 mg
• Cobre 0,70 mg
• Selenio 18 μg
• Riboflavina 0,28 mg
• Niacina 6 mg
• Vitamina A retinol tr

Carne de cordero: los beneficios

El cordero es un tipo de carne que te puede aportar muchos beneficios. Veamos los más importantes a continuación:

• Rico en proteínas de alto valor biológico, ideal para el desarrollo muscular, tanto es así que suele ser recomendado para deportistas. Su contenido en proteínas también la hace especialmente digerible y, por tanto, apta para los niños, ya desde el destete: la carne de cordero es de hecho una de las primeras en introducirse en la nutrición de los recién nacidos en los primeros meses de vida, también contenido adecuado de sales minerales y vitaminas, en particular del grupo B.
• En comparación con otras carnes blancas, el cordero también es una valiosa fuente de potasio. Un nutriente que, además de asegurar el correcto funcionamiento muscular y cardíaco, también es fundamental para mantener el correcto pH de la sangre y para la conducción de los impulsos nerviosos.
• Es una buena fuente de hierro que, en este caso, es fácilmente absorbido por el cuerpo humano. Un mineral indispensable para el transporte de oxígeno a órganos y tejidos. Pero también contiene otros minerales como el zinc, un mineral esencial para el crecimiento de los tejidos.
• Es magro y bajo en calorías (100 gramos de carne cruda aportan alrededor de 100 calorías y contienen 2,5 g de lípidos). En comparación con otros tipos de carne, tiene una proporción particularmente equilibrada de proteínas y grasas, un factor importante para una dieta saludable. Además, si eliges cortes más magros y eliminas las partes grasas, se baja el aporte calórico del cordero.

Al igual que otros tipos de carne, es una buena fuente de purinas, sustancias implicadas en la aparición de trastornos como la gota o los cálculos renales: quienes ya padecen estas enfermedades deben evitar el consumo de esta carne.

Cortes y cómo cocinar el cordero

Para aligerar la carne de cordero y no perder minerales y vitaminas, la mejor forma de cocinarla es a la plancha, asada o incluso hervida.

Para los cortes a elegir: el más magro es sin duda el muslo que, cuando está privado de las partes grasas, tiene un porcentaje de lípidos del 2,5%. Se cocina entero o deshuesado, especialmente para preparar el asado; la paleta tiene una pulpa firme pero tierna y es un excelente corte para rellenar; el cuello es un corte económico y sabroso, apto para preparar guisos y carnes a la brasa, ya que requiere una cocción prolongada; el lomo es el otro corte fino de cordero junto con la pierna, de donde se obtienen las famosas costillas, que son las lonchas de carne entre un hueso y otro.

Receta para cocinar y el cordero de Pascua

Hay recetas de Semana Santa con cordero que logran conjugar salud y sabor, como el del lechazo asado (cordero lechal), típico de las zonas de Castilla y León y Asturias. Este segundo plato combina el valor de la tradición y la historia de unas regiones que siempre ha sido tierra de pastores con el valor nutricional.

La carne de cordero es de hecho una fuente importante de potasio, vitamina B12, ácido fólico y oligoelementos antioxidantes como el selenio y el zinc. Para tu dieta, ten en cuenta que el nivel de grasa en el cordero es superior al de la ternera (8,8% contra 5%), pero si, como en esta receta, utilizas la pierna sin la parte grasa, el porcentaje cae al 2,5%. Además, el asado es uno de los mejores métodos de cocción para preparar cordero y, si prestas atención a los condimentos y optas por acompañar el cordero porchetto con verduras de temporada, te asegurarás un plato sabroso y nutritivo, que te permitirá Celebra la Pascua sin culpas.

Ingredientes para 6 personas

• una pierna de cordero de unos 2,5 kg
• 2 dientes de ajo finamente picados
• romero picado
• tomillo, laurel, salvia
• una copa de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta según sea necesario
• red y cordel de carnicero

Hay que deshuesar la pierna en una sola pieza como un libro, luego espolvorear y masajear con todos los aromas. Enrolle bien la carne, átela con una cuerda y enróllela en la red. Precaliente el horno a unos 150 grados y luego hornee sin usar aceite durante aproximadamente 1 hora. Agrega el vino y el aceite a la pierna de cordero y termina de cocinar subiendo la temperatura a 180 grados, hasta que la corteza de la carne sea similar al cochinillo. Esta deliciosa corteza es precisamente la razón por la que la receta es tan famosa en Semana Santa. Si lo desea, puede recuperar los jugos obtenidos de la cocción, licuarlo con una batidora de inmersión y utilizarlo como salsa de acompañamiento.

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El primer paso para preparar una receta perfecta es elegir las mejores materias primas. Elegir la carne adecuada para su plato es la mejor manera de garantizar un gran resultado. Pero, ¿cuáles son las reglas para elegir y comprar carne?

No son muchos pero todos son importantes, empezando por elegir a un mayorista de carne de confianza que te ayude a orientarte en un mundo complejo como el de las materias primas de origen animal. Con nuestros consejos, elegir la mejor carne será muy sencillo y tu cocina dará un salto decisivo en calidad.

Elegir carne de calidad: preste atención al origen

Son muchos los factores que hacen de la carne una carne de calidad. Muchos de estos factores se refieren a la calidad de vida del animal: el tipo de cría, la dieta y el tipo de vida que llevan los animales se encuentran entre los indicadores de calidad más importantes.

Pero también está el procesamiento, la maduración y sobre todo el manejo y respeto de la cadena de frío. Habla con tu proveedor de carne, quien podrá contarte en detalle sobre el origen y características de la carne y el corte que deseas comprar. También acostúmbrate a leer las etiquetas si compras carne procedentes de otras regiones de Europa o del mundo. Toma decisiones informándote. La buena carne comienza con un ganado cuidadoso y saludable.

Mira siempre el color

El color de la carne es un muy buen indicador de su calidad. Busca siempre carnes de color intenso, vivo y brillante, estas son las características de la carne fresca.

Por otro lado, una carne con un color oscuro y apagado, es signo de un corte de carne que ha estado en porciones durante algún tiempo. Tan importante como el color de la carne es el color de la grasa de la carne, que debe ser de color blanco perla o amarillento y siempre brillante. Una grasa rosada o rojiza cuenta la historia de una carne que no ha sido procesada con cuidado.

La textura de la carne

A medida que continúe observando la carne que está comprando, es importante evaluar su consistencia.

La carne para hostelería y carnicerías no debe estar demasiado húmeda ni excesivamente seca, señal de que la carne se ha almacenado mal. La temperatura de almacenamiento es muy importante para mantener el sabor, la consistencia y sobre todo para comer carne sana y segura. Sobre todo si tu intención es cocinarla cruda, preparando carpaccio o tartar.

Para comprobar que la carne tiene la consistencia adecuada, presione ligeramente con el dedo sobre la pulpa: si la carne está fresca, la huella que haga su dedo se reagrupará inmediatamente, si el agujero permanece, significa que la carne ha perdido su elasticidad.

La maduración de la carne

Además del origen, verifique siempre los detalles de la maduración de la carne. ¿Qué es la maduración de la carne? Este es el período durante el cual la carne se deja reposar para permitir que las enzimas trabajen los músculos haciendo que la carne sea mucho más tierna y digerible.

La carne obviamente necesita reposar a una temperatura controlada, generalmente entre 0 y 4 ° C. La duración de la maduración depende del tipo de carne y la edad. Las carnes rojas necesitan al menos diez días, mientras que las blancas como la ternera tienen un período máximo de maduración de 3 días.

Sigue estos sencillos pasos cada vez que controlas un pedido de carne fresca para tu bar, restaurante o carnicería. Controla la procedencia, el color, la textura y también el sabor, sobre todo cuando empiezas a trabajar con un nuevo proveedor. Si tienes alguna duda o necesitas carne de calidad en Valencia, recuerda que en Discarsa estaremos encantados de asesorarte y proporcionarte siempre la mejor carne para tu negocio. Trabajamos con ganaderías seleccionadas, tenemos almacén frigorífico y sala de despiece, además de una experiencia en la industria cárnica de casi 40 años.

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La carne de cabrito: que es

El cabrito es el cachorro de la cabra, no tiene más de 12 meses y su carne es similar a la del cordero. Preparado especialmente durante las vacaciones de Semana Santa, el cabrito ofrece platos sabrosos gracias a la carne muy tierna con un sabor delicado.

Son muchas las preparaciones para hacer en la cocina con este ingrediente, al igual que con otros tipos de pavo, cerdo y ternera, y queremos sugerirte algunos sabores regionales. Entonces, si quieres disfrutar de platos de carne y no de pescado, ¡estás en el lugar correcto!

Excelente segundo plato, también ideal para hacer primeros platos, el ragù con la pulpa de esta carne es realmente magnífico. ¿No se te hace la boca agua pensar en un excelente plato de ñoquis aderezado de esta manera? Sigue todos nuestros consejos sobre recetas y métodos de cocción, descubre las preparaciones más sencillas y complejas, los distintos condimentos que se pueden utilizar y las diferentes combinaciones posibles (además de con patatas, también es perfecto con legumbres o repollo).

Cómo cocinar el cabrito en el horno

El cabrito al horno es un plato típico de Semana Santa que se puede preparar según recetas más sencillas, o con la creación de excelentes salsas para condimentar platos de pasta. Como sabéis, el asado está muy bien acompañado de patatas que, de hecho, son la combinación perfecta para recetas que se hagan con cabrito al horno.

La tierna carne de este animal hace siempre de los platos cocinados con este ingrediente una muy buena oportunidad para comer bien y, la sencillez de su sabor atrae el paladar de todos los consumidores. Puedes cocinarlo con un corte específico de carne de cabra, por ejemplo la pierna.

Para eliminar el fuerte olor de la carne de cabrito, ponla a marinar en un bol con el vino, el ajo, las ramitas de romero y el laurel. Las dosis son: 1 kg de cabrito, 1 copa de vino, 1 diente de ajo y agua para tapar. Al día siguiente está listo para ser cocinado.

Un consejo: antes de continuar con la cocción en el horno, deje que el cabrito se dore en trozos durante 15 minutos en una cacerola a fuego alto. De esta forma, la carne queda sellada y evita que la sangre se escape durante la cocción. En este punto, engrase una sartén con aceite y coloque los trozos de cabrito en su interior. Hornee y cocine por 1 hora a 180 grados, recordando darle la vuelta a la carne.

Para hacer el plato clásico, puedes agregar las patatas peladas al inicio de la cocción. Aquí tienes un sabroso plato a base de carne al horno con patatas, para llevar a la mesa y hacer de forma sencilla en el hogar de tu cocina. Esta carne, como la salchicha o el pollo, también es muy sabrosa cuando se asa a la parrilla.

Cómo cocinar el cabrito en una sartén

El cabrito se caracteriza por una carne similar a la del cordero (aqui te dejamos las diferencias entre las dos carnes). Son muchas las recetas que se pueden hacer con este alimento y también existen diferentes métodos de cocción. Cocinar el cabrito en una sartén te permite preparar excelentes platos en un tiempo relativamente corto y las combinaciones con guarniciones de verduras son muchas.

Como el cabrito con alcachofas, por ejemplo: puedes hacer la misma receta con 1 pierna y 1 paleta de cabrito para un total de aproximadamente 1 kg de carne. Luego, para esta receta de sofrito, utiliza un manojo de hinojo, 4 alcachofas, 80 g de aceitunas negras, laurel, sal y pimienta. Dorar la carne en una sartén grande con la mantequilla hasta que adquiera un color dorado.

Condimentar con hinojo silvestre picado y añadir las aceitunas y el laurel. Desglasar con 1 vaso de vino blanco seco y cocinar durante 20 minutos. En este punto, agregue las alcachofas, limpias y cortadas en gajos. Sazone con sal y pimienta, mezcle y termine de cocinar por otros 20 minutos. Sirve el plato de carne blanda con tus verduras favoritas, una ensalada es una combinación perfecta, pero también un sabroso plato de calabacín horneado será genial como acompañamiento. Pruébalo también frito, como se hace con conejo, enharinar 1,5 kg de trozos de cabrito en 100 g de harina blanca y 100 g de harina de maíz. Muy sabrosas son las chuletas de cabrito, que puedes cocinar tanto en el horno como fritas. Prepara grandes porciones: ¡seguro que no quedará nada!

Si quieres probar un plato perfumado y perfecto para el período otoñal, debes probar el cabrito con champiñones y cebollas. Para este plato hay que utilizar las patas, que hay que picar y dorar en una sartén, como se ha descrito anteriormente, junto con las cebolletas y los hongos porcini.

Cómo cocinar el cabrito guisado

Incluso guisado con tomates, este plato es excelente. Utilizar un cabrito de 1,5 kg, 1 cebolla dulce, tomillo y pimiento, aceite y 1,5 l de salsa de tomate. Después de haber lavado bien los trozos del cabrito, colocarlos en una olla bastante grande después de haber dorado la cebolla dulce finamente picada en aceite de oliva virgen extra, evitando superponer los trozos uno encima del otro y luego dejar cocer el cabrito. a fuego lento.

Cortar y lavar los trozos (o cubos) de cabrito del tamaño de un guiso. Coloca la carne en una olla grande donde previamente doraste la cebolla picada en aceite. Déjalo cocer lentamente y, pasados ​​10 minutos, sazona con una pizca de tomillo. Agrega media copa de vino y, cuando se haya evaporado, agrega la salsa de tomate. Agrega una pizca de sal y una de pimienta y cocina por 1 hora.

El cabrito se mantendrá suave y sabroso. Como ocurre con otras carnes, es recomendable utilizar vino tinto, que potencia más los sabores. Intente rematar el plato con pan en la deliciosa salsa de este platillo, o sazone un delicioso primer plato de pasta fresca.

Cómo cocinar el cabrito pascual

El cabrito pascual es un ritual de la cocina mediterranea. Una tradición cristiana, el cabrito o el cordero se comen en Semana Santa porque este animal es el símbolo de la Pascua.

Corta 1 cabrito en trozos y luego corta 1 apio, 1 zanahoria, 1 cebolla para la marinada. En un bol grande colocar los trozos de carne con las verduras, luego cubrir con agua y 2 vasos de vino. También agregue los granos de pimienta y las bayas de enebro y déjelo marinar en el refrigerador durante 12 horas.

Pasado este tiempo, escurrir el cabrito y colocar la carne en una sartén untada con aceite de oliva. En este punto, corta 1 kg de patatas en rodajas y agrégalas al cabrito. Hornea los ingredientes en el horno durante 1 hora a 200 grados.

Sirva caliente durante su comida de Pascua, después de haber servido unos buenos aperitivos. Una variante más rica y sabrosa de esta receta consiste en añadir berenjenas y pimientos a las verduras que acompañan a este plato típico de la carta de Pascua. Puede cocinar las verduras en el horno o continuar con la creación de una guarnición agridulce en una sartén separada.

Esperemos que estos sencillos consejos te permitan cocinar el cabrito de la mejor manera posible. Recuerda que en Discarsa S.A. preparamos y distribuimos carne de cabrito para restaurantes, bares, asadores y carnicerías. Toda carne procedente de ganaderías seleccionadas de Valencia y España. Si buscas carnes de calidad, ponte en contacto con nosotros ahora mismo: estaremos encantados de asesorarte.

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¿Cordero o cabrito? Son carnes similares, pero con características distintas, los expertos analizan las peculiaridades de estos dos tipos de alimentos para ayudar al consumidor consciente a tomar una decisión informada.

Carne de cordero y carne de cabrito

Hay carnes de algunas especies animales que se consumen mayoritariamente en determinadas regiones, y también tradicionalmente principalmente durante determinadas épocas.

Es el caso de los corderos y cabritos, algunos se comen preferentemente en Navidad, otros en Semana Santa, porque su nacimiento suele tener lugar en otoño o primavera tras una gestación de 5 meses.

La carne de cordero

Los corderos tienen carne de diferente calidad y valor en función de su edad, correspondiente también a su peso, como lo demuestra esta distinción de categorías que se ofrecen al mercado:

• Cordero lechal (cordero) peso medio 8 Kg
• Cordero lechal: peso medio 10 kg
• Cordero lechal pesado: peso medio Kg 14

Desde el nacimiento, el período de su cría varía de unas semanas a un par de meses, en relación al peso de engorde esperado.

Hay que tener en cuenta que los corderos importados del exterior pueden ser más pesados ​​que los nuestros nacionales, pero no criados con leche como la nuestra, porque los sujetos hasta un año de edad se clasifican como corderos.

También se consume la carne de animales más viejos y por tanto más pesados ​​(30-40 kg), indicándolos como «corderos maduros».

La alimentación de los corderos se beneficia de la leche materna y solo para los más pesados ​​se complementa con harina de leche, también integrada con harina de cereales.

La carne de cabrito

Los cabritos se crían durante 30-40 días con leche materna, hasta un peso máximo de 13 kg (el peso medio es de 9 kg). Los cabritos que se ofrecen en el mercado pueden ser más o menos pesados ​​en relación a la fecha de las vacaciones de Semana Santa, cuya celebración, como se sabe, varía anualmente.

4 Diferencias entre cordero y cabrito

El cordero es la cría de la oveja (ovis aries) que ya ha comenzado a pastar y se sacrifica a los 4-10 meses cuando pesa unos 10 kg. Las carnes son grasosas, oscuras y de sabor muy intenso (cuanto más ha pastado el animal sobre hierba, más oscuras y salvajes son). Si se sacrifica antes de los 4 meses, en cambio, estamos hablando de cordero lechal o lechal porque el animal nunca ha pastado y fue alimentado únicamente con leche materna, en este caso la carne es de color rosa claro y con un sabor más delicado.

El cabrito, en cambio, es la cría de la cabra (capra hircus) que se sacrifica antes de los 2 meses de edad con un peso de unos 10-14 kg. Sería el corresponsal del cordero lechal. Tiene una carne blanca ligera muy fina caracterizada por un grano muy fino y un sabor intenso con un típico olor a leche.

A menudo en las carnicerías los corderos y cabritos, divididos por la mitad, se cuelgan de ganchos para que se noten ciertas peculiaridades de su estructura corporal que los diferencian.

1. ANATOMÍA

• Cordero: La musculatura se redondea en el cuello hacia afuera y hacia arriba con respecto a la línea de la espalda.
• Cabrito: La musculatura asume una forma alargada y el cuello es más corto y recto siguiendo la línea de la espalda.

2. GRASA

• Cordero: es abundante especialmente por vía subcutánea
• Cabrito: es casi inexistente

3. COLOR DE LA CARNE

• Cordero: tiene tendencia al rosado
• Cabrito: el blanco prevalece

4. OLOR

• Cordero: es el característico de la oveja, más o menos pronunciado también según la técnica de sacrificio que debe excluir el contacto con la piel
• Cabrito: se percibe el olor de la leche

Si buscas carne de cordero o carne de cabrito, en Discarsa S.A. podemos ofrecerte una gran variedad de productos, frescos y congelados. Si tienes un restaurante, una carnicería o un supermercado, ponte en contacto con nosotros: estaremos encantados de ayudarte a encontrar la mejor pieza o el mejor corte para tus clientes.

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