Es uno de los alimentos más importantes en nuestra dieta, pero pocos conocen todas las ventajas de la carne de cerdo. Descubre cuáles son aquí.
La carne de cerdo es la más consumida en el mundo, sobre todo por los pueblos más longevos y de hecho cada vez más evidencias demuestran sus numerosos beneficios, a pesar de quienes todavía creen que es poco saludable y con demasiada grasa.
Ventajas de la carne de cerdo
Como todas las carnes rojas, la carne de cerdo también es una fuente importante de nutrientes clave como proteínas nobles, vitaminas, especialmente tiamina, riboflavina, niacina, vitaminas B6 y B12, y minerales con mayor biodisponibilidad que las fuentes vegetales alternativas, como el hierro, selenio y zinc, con una composición nutricional similar a la de la carne de vacuno.
Algunos grupos más vulnerables de la población como los niños pequeños, los adolescentes, las mujeres en edad fértil, las embarazadas y los ancianos tienen mayor riesgo de deficiencia de determinados nutrientes que la carne de cerdo roja puede proporcionar de manera óptima, resolviendo los problemas críticos para cubrir las necesidades de estas categorías: por esta razón la mayoría de las guías dietéticas recomiendan un consumo regular de carne para proporcionar estos nutrientes esenciales de manera adecuada.
Por ejemplo, el hierro es un mineral crítico, especialmente en mujeres en edad fértil y en mayor medida en aquellas que evitan la carne, mostrando además una deficiencia de omega 3, vitamina B12, selenio y zinc, con efectos adversos sobre la salud a largo plazo, como deterioro de la función inmunológica y anemia.
Con la carne de cerdo mejora la salud
Al aumentar el consumo de carne de cerdo a 500 gramos semanales, por otro lado, se incrementa la ingesta de hierro, estimulando también a seguir una dieta más correcta y equilibrada, con menos alimentos ricos en calorías y más frutas y verduras. Se ha estimado que la capacidad de la carne de cerdo para cumplir con los requisitos recomendados de proteínas y micronutrientes, así como para aumentar la sensación de saciedad, probablemente disminuye el uso de alimentos no saludables ricos en grasas y azúcares, lo que lleva a una dieta general más saludable.
También en lo que respecta al suministro de grasas saturadas e insaturadas, ya no es cierto que la carne del cerdo sea grasa. Los cerdos de hoy se crían y alimentan de forma que tengan menos colesterol y menos grasas saturadas en su carne que hace 20 años, a favor de un aumento de las grasas omega 3 monoinsaturadas y poliinsaturadas beneficiosas. De hecho, evidencias recientes muestran que la carne de cerdo puede aportar beneficios para la salud cardiovascular y metabólica y que el consumo regular de carne de cerdo puede tener efectos positivos en la composición corporal, registrando más de 1 kg de pérdida de peso después de solo tres meses de consumo de carne de cerdo frente a una dieta habitual, y sobre todo determinando únicamente la pérdida de grasa, sin afectar la masa muscular magra.
Los falsos mitos sobre la carne de cerdo
En un estudio piloto donde los voluntarios aumentaron 10 veces la ingesta de carne de cerdo, incorporando hasta 1 kg de carne de cerdo por semana a la dieta, reemplazándola por otros alimentos durante 6 meses, se evidenció una mejora en niveles plasmáticos de lípidos, glucosa e insulina, con importantes reducciones de peso, IMC, perímetro de cintura, grasa corporal y abdominal, así como presión arterial, mejorando la composición corporal y reduciendo los factores de riesgo cardiovascular y de diabetes.
Este es el primer estudio que revela los posibles beneficios para la salud cardio-metabólica del consumo regular de carne de cerdo fresca y magra, y muestra que, en teoría, se podría aumentar la ingesta de esta carne hasta en 7 porciones por semana sin afectar negativamente los factores de riesgo. para diabetes y enfermedades cardiovasculares. Estos resultados se reflejan en otros estudios donde el consumo de 1 kg de cerdo fresco por semana durante 12 semanas no mostró ningún efecto negativo sobre las grasas en sangre.
Una carne sana y segura
Existen evidencias de que la carne de cerdo también llena más que otras carnes y tiene un mayor poder termogénico: una dieta a base de cerdo de hecho ha provocado un mayor gasto energético que una a base de soja o carbohidratos, revelando que el efecto termogénico depende del tipo de proteína y de la composición de sus aminoácidos.
En este sentido, las proteínas del cerdo favorecen el aumento de la síntesis de proteínas, la termogénesis y el gasto energético, lo que conlleva un aumento del metabolismo, una pérdida de peso más fácil y una menor deposición de grasas.
En definitiva, la percepción de que la carne de cerdo es grasa y poco saludable ya no se refleja en la realidad. Al contrario, el consumo de carne de cerdo fresca en una dieta equilibrada y variada está perfectamente en línea con las recomendaciones nutricionales actuales, debiendo ser reevaluado por su indudable impacto positivo en la salud.