Si quieres conocer mejor la carne de cordero y de cabrito, descubre en este post las principales diferencias entre estos dos tipos de carne.
¿Cordero o cabrito? Son carnes similares, pero con características distintas, los expertos analizan las peculiaridades de estos dos tipos de alimentos para ayudar al consumidor consciente a tomar una decisión informada.
Carne de cordero y carne de cabrito
Hay carnes de algunas especies animales que se consumen mayoritariamente en determinadas regiones, y también tradicionalmente principalmente durante determinadas épocas.
Es el caso de los corderos y cabritos, algunos se comen preferentemente en Navidad, otros en Semana Santa, porque su nacimiento suele tener lugar en otoño o primavera tras una gestación de 5 meses.
La carne de cordero
Los corderos tienen carne de diferente calidad y valor en función de su edad, correspondiente también a su peso, como lo demuestra esta distinción de categorías que se ofrecen al mercado:
- Cordero lechal (cordero) peso medio 8 Kg
- Cordero lechal: peso medio 10 kg
- Cordero lechal pesado: peso medio Kg 14
Desde el nacimiento, el período de su cría varía de unas semanas a un par de meses, en relación al peso de engorde esperado.
Hay que tener en cuenta que los corderos importados del exterior pueden ser más pesados que los nuestros nacionales, pero no criados con leche como la nuestra, porque los sujetos hasta un año de edad se clasifican como corderos.
También se consume la carne de animales más viejos y por tanto más pesados (30-40 kg), indicándolos como «corderos maduros».
La alimentación de los corderos se beneficia de la leche materna y solo para los más pesados se complementa con harina de leche, también integrada con harina de cereales.
La carne de cabrito
Los cabritos se crían durante 30-40 días con leche materna, hasta un peso máximo de 13 kg (el peso medio es de 9 kg). Los cabritos que se ofrecen en el mercado pueden ser más o menos pesados en relación a la fecha de las vacaciones de Semana Santa, cuya celebración, como se sabe, varía anualmente.
4 Diferencias entre cordero y cabrito
El cordero es la cría de la oveja (ovis aries) que ya ha comenzado a pastar y se sacrifica a los 4-10 meses cuando pesa unos 10 kg. Las carnes son grasosas, oscuras y de sabor muy intenso (cuanto más ha pastado el animal sobre hierba, más oscuras y salvajes son). Si se sacrifica antes de los 4 meses, en cambio, estamos hablando de cordero lechal o lechal porque el animal nunca ha pastado y fue alimentado únicamente con leche materna, en este caso la carne es de color rosa claro y con un sabor más delicado.
El cabrito, en cambio, es la cría de la cabra (capra hircus) que se sacrifica antes de los 2 meses de edad con un peso de unos 10-14 kg. Sería el corresponsal del cordero lechal. Tiene una carne blanca ligera muy fina caracterizada por un grano muy fino y un sabor intenso con un típico olor a leche.
A menudo en las carnicerías los corderos y cabritos, divididos por la mitad, se cuelgan de ganchos para que se noten ciertas peculiaridades de su estructura corporal que los diferencian.
1. ANATOMÍA
- Cordero: La musculatura se redondea en el cuello hacia afuera y hacia arriba con respecto a la línea de la espalda.
- Cabrito: La musculatura asume una forma alargada y el cuello es más corto y recto siguiendo la línea de la espalda.
2. GRASA
- Cordero: es abundante especialmente por vía subcutánea
- Cabrito: es casi inexistente
3. COLOR DE LA CARNE
- Cordero: tiene tendencia al rosado
- Cabrito: el blanco prevalece
4. OLOR
- Cordero: es el característico de la oveja, más o menos pronunciado también según la técnica de sacrificio que debe excluir el contacto con la piel
- Cabrito: se percibe el olor de la leche
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