Si quieres descubrir diferencias y características de los varios tipos de carne de vacuno en este post te daremos todas las informaciones.

Todos los tipos de carne de vacuno

Para los españoles, la carne de vacuno es uno de los ingredientes imprescindibles para su dieta. Es el mismo Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, que hace unos años reveló que cada uno de nosotros consuma un promedio de 13 kg de carne al año. Estamos hablando de casi 300 mil toneladas de carne cada 12 meses. Entrecote, solomillo, lomo, chuletón… son algunos de los cortes más vendidos actualmente en todo el mundo.

¿Cuáles son los tipos de carne?

Principalmente, considerando la actual legislación española, podemos enumerar por lo menos ocho tipos diferentes de carne de vacuno. Esas son:

1. Lechal: edad inferior a los 8 meses alimentados con leche materna. La carne es más blanca y suave.
2. Ternera: edad entre 8 y 12 meses, es muy tierna, con bastante agua más de grasa y más sabor. Si se capa uno de los machos, de adulto se llama buey.
3. Añojo: entre 12 y 24 meses de edad, la carne se fortalece y aumenta la grasa infiltrada.
4. Novillo: entre los 2 y los 4 años.
5. Cebón: macho capado entre 12 y 48 meses, es la conocida carne de buey.
6. Vaca: hembra de 48 meses y se llama ‘vaca vieja’ cuando cumple los 5 años de vida.
7. Buey: cebón mayor de 48 meses, es la carne más famosa y una de las más caras.
8. Toro: adulto no capado.

¿Cuál es la mejor carne de la vaca?

En general, los expertos definen «la mejor carne de la vaca» toda pieza carente de nervios y grasas. O sea, muy magra, con abundante carne y sabrosa. Las partes de mejor calidad corresponden a:

1. Solomillo: la mejor parte, la más tierna y el corte más valorado.
2. Entrecot: se obtiene de los filetes que están entre las costillas del lomo alto.
3. Chuletón: se obtiene haciendo filetes del lomo alto junto a las costillas.
4. Roast beef: se obtiene con el corte deshuesado del lomo alto, una parte de la ternera que ofrece una carne limplia, jugosa y muy tierna, con algo más de grasa que el lomo bajo.
5. T-bone steak: corte tipico de Reino Unido y Estados Unidos, es un tipo de filete obtenido de forma transversal a las costillas, en forma de T, separando dos piezas de carne diferentes.
6. Babilla, cadera, tapa y contratapa:  con el redondo, se obtienen de la pata de la ternera.

¿Cómo se llama la carne de vaca joven?

Esta es una de las preguntas que muchas personas se hacen a la hora de comprar carne de vacuno. Como hemos visto antes, la vaca es la hembra adulta que tiene 48 meses o más de edad. Según esta clasificación, entonces, responder a esta pregunta es muy fácil. La carne de vaca joven puede ser:

• ternera: (color blanco rosáceo, textura tierna y sabor delicado)
• añojo: (como la ternera pero con sabor y textura superiores)
• novillo/novilla: (carne más roja y sápida, pero menos tierna)

¿Cuál es mejor carne novillo o ternera?

Ahora que ya conoces todos los tipos de carne de vacuno te resultará más sencillo saber cuál es mejor carne, si la de novillo o de ternera. Si buscas una carne más blanca, con un sabor tierno y delicado, tendrás que elegir carne de ternera. Por otro lado, si prefieres más sabor, más cuerpo y una textura más fuerte, la de novillo será la más indicada. Ten presente que, dejando a un lado la edad y las respetivas características de los diferentes ocho tipos de carne de vacuno, siempre es crucial dirigirse a proveedores y distribuidores de carne de calidad.

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